Дрожжи, обогащенные селеном, улучшают качество мяса за счет метаболизма глицерофосфолипидов у откормленных свиней: выводы многоомиксного анализа.
Se-enriched yeast improves meat quality through glycerophospholipid metabolism in finishing pigs: insights from a multi-omics analysis.
Карточка статьи
- Рубрика
- Биология
- Источник
- PubMed
- DOI
- 10.1186/s40104-026-01446-3
- Дата
- 05.07.2026
- Автор
- Qiu X, Lu P, Xiao M, Zeng S et al.
- Время чтения
- 3 мин

Аннотация
Улучшение качества мяса при добавлении селена (Se) хорошо задокументировано; однако эффекты и основные механизмы, с помощью которых дрожжи, обогащенные селена, модифицируют качество мяса, остаются неясными. Целью этого исследования было изучить влияние дрожжей, обогащенных селена, на качество мяса и его молекулярные характеристики у откормленных свиней. Все свиньи получали диету с дефицитом Se (SeD) или ту же диету, обогащенную 0,3, 1, 3 или 5 мг Se/кг (контроль, SY1, SY3 и SY5). По сравнению с SeD добавление дрожжей, обогащенных селена, особенно SY3, улучшило оценку мраморности, содержание внутримышечного жира, антиоксидантную емкость и состав жирных кислот в мышце LD (P < 0,05). Липидомный анализ показал, что добавление дрожжей, обогащенных селена, изменило количество различных липидных видов, в то время как транскриптомный анализ показал значительное обогащение путей, связанных с метаболизмом ненасыщенных жирных кислот и глицерофосфолипидов (P < 0,05). Интегрированные анализы далее идентифицировали метаболизм глицерофосфолипидов как ключевой путь, связанный с основными липидами, включая фосфатидилхолин (PC) и фосфатидилэтаноламин (PE), наряду с регуляторными генами глицерол-3-фосфат ацилтрансферазы 3 (GPAT3) и декарбоксилазы фосфатидилсерина (PISD). Корреляционный анализ показал, что стеарил-КоА дезатураза (SCD), удлинение белка очень длинных цепочек жирных кислот 4 (ELOVL4) и GPAT3 играют решающую роль в синтезе липидов. Добавление дрожжей, обогащенных селена, в количестве 3 мг/кг улучшило качество мяса, в первую очередь за счет регуляции метаболизма глицерофосфолипидов, повышения стабильности мембраны и липидного гомеостаза. Эти результаты предоставляют механистические сведения о роли дрожжей, обогащенных селена, и подчеркивают их потенциал как эффективной кормовой добавки для улучшения качества мяса у откормленных свиней.
Краткое резюме
Добавление в рацион свиней дрожжей, обогащенных селена, улучшает качество мяса через изменения в метаболизме глицерофосфолипидов, что способствует повышению стабильности клеточных мембран и липидного обмена.
Практический вывод
Дрожжи, обогащенные селеном, могут быть эффективной кормовой добавкой для повышения качества мяса у свиней.
Ограничения
Изучены только определенные уровни обогащения селеном и некоторые молекулярные пути; дополнительные исследования необходимы для более полного понимания всех возможных эффектов.

